Чавунна каструля: опис каструль з чавуну з емальованим та іншим покриттям, характеристики моделей «Біол» та каструль інших виробників

Посуд для приготування їжі є в кожному будинку. На сьогоднішній день виробники дають можливість вибирати кухонне начиння з самих різних матеріалів. Посуд з чавуну славиться своєю здатністю довго зберігати жар, в результаті чого виходять приголомшливі по смакових якостях страви.

Чавун – це матеріал, який використовується ось вже більше двох тисяч років. Наші предки швидко зрозуміли, що подібний матеріал прекрасно зберігає тепло, не плавиться і не втрачає своїх властивостей довгий час, тому готувати в ньому легко і приємно. До появи кухонних плит, коли люди готували в печі або вогнищі, використовувалися тільки чавунні казанки або каструльки, які підвішували або встановлювали на ніжки. Коли були розроблені перші плити, з’явилася посуд з плоским дном.

В 60-70 роки XX століття чавунний посуд почала поступово витіснятися емальованому і алюмінієвої. Популярність чавуну стала падати, все більше господинь воліло сучасні новинки славного минулого.

Завдяки цьому каструлі, сковорідки і казанки з даного матеріалу знову затребувані і улюблені.

Але перш ніж йти в магазин за покупкою, варто ознайомитися з перевагами та недоліками сучасного чавуну.

Він має такі плюси:

• чавунна каструля буде розігріватися досить довго, а це значить, що рівномірна просмаження і прогрів всіх продуктів гарантовані;
• тепло рівномірно розходиться: дно і стінки однаково гарячі, жар нікуди не йде, тому їжа у такій каструлі буде нудитися, просочуючись ароматами зі всіх сторін;
• чавун має властивість повільного охолодження, тому, навіть виключивши плиту, ви дозволите страви якийсь час готуватися далі і «доходити»;
• сучасні моделі мають антипригарне покриття, що допоможе страв не пригорати навіть при готуванні без жиру;
• матеріалу не страшні високі температури, тому в каструлі з чавуну можна готувати їжу навіть на багатті.

Мінуси полягають у наступному:

• даний матеріал досить важкий, навіть каструлька на один літр буде важити близько двох кілограмів, що вже говорити про моделі на велику сім’ю, від трьох літрів і більше;
• посуд із чавуну краще не упускати – незважаючи на показну твердість, начиння може розколотися;
• моделі без покриття мають властивість пористості, тобто вони вбирають в себе всі запахи їжі, позбавитися від яких потім буде складно;
• чавунні каструлі при неправильній експлуатації швидко покриваються іржею, що робить проблематичним подальше використання;
• на відміну від гарної переносимості спека, чавун не зможе пережити різкий перепад, тому в розпечену посуд краще не заливати крижану воду.

На сьогоднішній день посуд з чавуну починає новий виток свого існування. Виробники залучають користувачів не тільки незаперечними перевагами такої начиння, але і різноманітністю покриттів, що відкривають нові можливості готування.

Литі каструлі ще на етапі виробництва покривають особливою мастилом, яка не дає утворюватися іржі.

Але навіть після прожарювання модель без покриття підходить не для всіх видів страв. Фахівці рекомендують в ній смажити, а не варити. Справа в тому, що коли ви прожарити виріб, воно буде мати легкий масляний шар, який при приготуванні рідкого страви почне руйнуватися, а жир обов’язково потрапить в їжу, зіпсувавши її смакові якості.

Зате в ній можна зробити смачний плов, запекти птицю, приготувати печеню. А також слід пам’ятати, що при рідкісному використанні чавун почне виділяти неприємний аромат згірклого масла. Якщо ви виявили таку неприємність, в посуді потрібно прокип’ятити воду протягом 10-15 хвилин, а потім заново прожарити її.

Антипригарне покриття може бути природним і штучним. До природної належить покриття, зроблене в умовах підприємства. Це означає, що на виробництві посуд вже прокалили і завдали масляний шар. Додатково прожарювати не потрібно, рекомендується лише злегка змастити маслом. До речі, в такій каструлі теж не рекомендується варити, а смажити слід з мінімальною кількістю жиру.

Другий тип покриття, штучний, поділяється на декілька видів.

• Керамічне. Відмінно підходить тим, хто любить тушковану або запечену їжу. Можна готувати майже без жиру. Покриття добре витримує високу температуру, не вбирає запахи. Однак воно не потерпить використання металевих лопаток.
• Мармурове або кам’яне – це більш міцний варіант. На дотик шорстке, підійде для їжі будь-якого виду, що потребує частому помішуванні. За ціною дорожче кераміки.
• Титанове покриття – самий якісний, але й найдорожчий рішення. Готувати можна все, їжу дозволяється заважати металевими лопатками і ложками. Проте варто зауважити, що каструлі з таким покриттям потрібно купувати тільки у перевіреного виробника, економити тут не можна.

Емаль – це ідеальний варіант для чавуну, оскільки вона закриває зовнішні пори, здатні нашкодити їжі. Вона немов запечатує, дозволяючи тепла ще довше зберігатися. Емаль буває різних видів.

• Чорна. Зустрічається в шорстких чорних каструлях. При найближчому розгляді можна помітити вкраплення дрібних піщинок.
• Біла. Якщо говорити точніше, то така емаль є склокерамікою. На виробництві чавунну посуд опускають у рідкий матеріал, а потім висушують у спеціальній печі. Таким чином, емаль «прикипає» до каструлі.
• Антипригарна. Один з кращих варіантів. При виготовленні такого покриття до нього додаються різні компоненти для посилення антипригарних якостей.

Розмір каструлі – це її діаметр. Бувають великі, середні і маленькі екземпляри. Діаметр дна біля каструль маленького розміру становить 18 см і менше. Середня посуд – це 20 см, велика – 24 см і більше, до 30 див. Визначитися можна наступним чином:

• маленькі каструльки від 11 до 18 см підійдуть для варіння яєць, сосисок, маленької порції каші чи супу;
• моделі від 18 до 20 см годяться для смаження і тушкування м’яса, плову, розігрівання їжі на сім’ю;
• вироби понад 20 см потрібні для варіння перших страв на велику сім’ю.

Обсяг прямо пропорційна діаметру каструлі. Чим більше діаметр, тим більше їжі можна зробити. Зустрічаються як літрові каструльки, так і моделі на 6 літрів. Що стосується глибини (висоти), то у продажу є вироби від 11 до 36 див. Стандартна товщина стінок чавунної каструлі становить 4,5 мм.

Варто докладніше розглянути популярні моделі.

• Одними з кращих моделей на ринку вважаються американські каструлі KitchenAid. Вони мають кришку-сковороду гриль, буде кращим рішенням для запеченої їжі. Обсяг таких каструль – 3,7 літра. Найбільш затребуваний колір – червоний, але в даній лінійці є і інші забарвлення.
• Rondell – це німецький виробник, який ось вже 30 років радує своїх клієнтів якісною продукцією. Відмінним рішенням стане модель Rondell Noble Red, товщина її стінок – 4,5 мм, дна – 6,5 мм Обсяг – 4,2 літра, у подарунок до предмета йде буклет з рецептами.
• Французькі каструлі Le Creuset з лінійки Marseille – чудове придбання для тих, хто любить яскраві фарби. В асортименті є моделі зеленого, фіолетового, синього, блакитного, оранжевого відтінків. Діаметр каструлі – 18 см, у ній можна запікати птицю цілком.
• Mallony – це модель китайського виробництва. Її обсяг – 3 літри, підходить для всіх видів плит, а також для відкритого вогню. Колір – стандартний чорний. В даній лінійці є і ще одна каструля – з діаметром 24 см і об’ємом 4,5 літра.
• Ще один німецький виробник – це компанія Gipfel. Наприклад, одна з моделей цієї фірми – виріб Select Orange. Колір цієї каструльки жовтий, об’єм – 3 літри, в комплекті йде скляна кришка. Більш масивно виглядає чавунна емальована модель на 7 літрів, Saria.
• «Сітон» – це українське підприємство, яке давно займається виробництвом посуду з чавуну. Товщина дна моделей – 4 мм, обсяг різний. В асортименті є такі вироби, як каструля WOK, каструлі без кришки і зі сковородами-кришками, а також багато інших.
• Компанія «Біол» вже давно відома на ринках Росії, України, країн СНД і Європи. В асортименті є литі каструлі на 3, 4, 6 літрів зі скляною кришкою, каструлі з кришкою-сковорідкою того ж обсягу.

Прийшовши в магазин за покупкою, визначтеся з розміром каструлі. Якщо живете на самоті, купуйте модель діаметром 12-18 см, якщо великою сім’єю – від 20 см і вище. Враховуйте також параметри глибини – якщо каструля буде занадто високою, вона не поміститься в холодильник.

Газова плита «прийме» будь-який посуд, тут турбуватися не про що, а от для електроплити потрібно ідеально рівне дно. Деякі моделі каструль підходять і для індукційних плит, але переконайтеся, що ви вибрали саме той виріб. Як правило, на каструлі повинна стояти напис Induction.

Ще один момент – кришки. Їх роблять з різних матеріалів, в основному з скла і самого чавуну. Майже всім найбільше подобаються скляні – через них можна спостерігати за їжею, а також є отвір для виходу пари. Чавунна кришка важка, але вона створить повну герметичність, не дозволивши ароматам спрямовуватися назовні. Особливо цікаві кришки-сковорідки, на них відсутня ручка. Таку кришку можна використовувати як сковороду або ж накривати їй каструлю. Подібна модель також підходить для індукційних плит.

При покупці варто розглянути і ручки каструлі.

Сталеві зазвичай залишаються прохолодними, але це не відноситься до того випадку, коли поряд з каструлею гріється сусідня конфорка. Дерев’яні ручки можна зустріти тільки на невеликих каструльках, якщо по душі цей варіант, вибирайте тільки знімні.

Варто розглянути такі додаткові критерії:

• у випадку з індукційною плитою діаметр каструлі повинен співпадати з діаметром самої конфорки;
• якщо плануєте піч або в духовці, варто вибрати каструльку з невисокими бортами;
• будьте обережні з антипригарними покриттями – вони можуть не витримати відкритий вогонь або в духовку, завжди запитуйте перед покупкою максимальну температуру експлуатації.

Розглянемо, як прожарити чавунні каструлі в домашніх умовах, а саме:

1. очистіть каструлю від заводського мастила, для цього вимийте її в гарячій воді із застосуванням рідини для миття посуду, використовуючи м’яку губку;
2. ретельно протріть поверхню ганчіркою, щоб вона була повністю суха;
3. багато виробників в інструкції вказують, як прожарити посуд; якщо такої вказівки немає, переходимо до наступного пункту.
4. відкрийте вікна в кухні і щільно закрийте двері, на дно духовки постеліть фольгу, щоб техніка не забруднилася жиром, поставте розігріватися до +170 градусів;
5. каструлю рівномірно змастіть рослинною олією, для зручності застосуйте пензлик; змащену посуд переверніть і поставте на 30 хвилин в духову шафу, потім вийміть і знову змастіть, поверніть назад на той же час;
6. після цього каструлю витягують, чекають охолодження і протирають.

Згодом каструлю слід мити після кожного використання. Не затягуйте з цим процесом, але пам’ятайте, що розпечений предмет холодною водою обдавати не можна. Обов’язково насухо витирайте виріб, волога всередині каструлі залишатися не може. Бажано мити чавунну посуд вручну, посудомийну машину використовувати не рекомендується. Якщо каструля іржавіє, значить, ви десь допустили помилку. Щоб почистити іржаве виріб, насипте на його дно трохи соди, а потім додайте води. Отриманою пастою потріть іржаві фрагменти, потім зачекайте кілька хвилин і змийте.

У цьому відео ви познайомитеся з процесом виробництва чавунного посуду з емалевим покриттям і секретами її використання.