Чавунна сковорода для млинців: особливості млинцевої сковорідки з чавуну. Як прожарити? Відгуки

Всі люблять поласувати млинцями. У кожної господині є свій секрет їх приготування, і кожна господиня знає, що якість, смак і легкість млинців залежить не тільки від замішаного тіста, але й від поверхні сковороди. А саме: від якості виробу, з якого матеріалу вона виготовлена, і яка ступінь його прожарювання.

На сьогоднішній день існує кілька способів спекти млинці: застосування так званої млинниці або ж сковорідки з різними типами покриттів. Другий спосіб більш практичний. Наприклад, чавунна сковорода для млинців — оптимальний спосіб приготування, а головне, перевірений часом.

Така сковорода відмінно підходить для прожарювання саме млинців. Смаження оладок на такому виробі не принесе бажаного результату. Оладки просто не пропечуться. Сковорода млинна значно відрізняється від інших видів. Головна її риса – невисокий бортик.

Тепер розберемося з недоліками і достоїнствами млинцевих виробів з чавуну. Головними плюсами є тривала експлуатація, надійність і стійкість до деформації. Незважаючи на товсте дно, чавунна млинниця здатна розподіляти тепло рівномірно. Ще однією перевагою такого виробу буде його стійкість до різного ступеня пошкоджень і подряпин, а також така сковорода підійде для приготування на будь-яких видах плит.

Однак є й мінуси. Сковорідки з чавуну швидко вбирають запахи і їх проблематично відчистити від нальоту або іржі. Та й вага такого виробу немаленький, до того ж з часом чавун має властивість темніти.

При виготовленні сковорідок виробники покривають виріб спеціальним антипригарним покриттям. Це дуже зручно і робить життя домогосподарки набагато простіше, адже не доведеться відчищати пригорілий жир і залишки їжі.

Є кілька видів покриттів.

• Тефлонове. Таке покриття найбільш популярне серед виробників. При приготуванні їжі можна не використовувати велику кількість жиру і масла, при цьому їжа набуває хрустку скоринку. Мінуси тефлонового покриття полягають в його непрактичність. Тефлон боїться подряпин і сильного нагріву. При високій температурі починається виділення важких канцерогенів.
• Керамічне. Не боїться високих температур, на відміну від тефлону. Шкідливі з’єднання не виділяються навіть при нагріванні до 450 градусів. Недоліком таких виробів є їх недовгий термін служби, приблизно до 1 року, а також їх крихкість.
• Мармурове. Включає в себе тефлонове покриття з додаванням мармурової крихти. Подібні покриття служать дуже довго. Термін експлуатації становить 25 років. Покриття з мармурової крихти не боїться перепадів температур, подряпин, і не деформується при падінні.
• Титанове, алмазне і гранітне. Посуд з такою поверхнею – з категорії преміум-класу. У плюси таких виробів входить їх довговічність, стійкість до будь-яких видів пошкоджень поверхні. На подібних сковорідках можна готувати без рослинної олії. Смак їжі від цього не зіпсується, до того ж готування без масла більш корисна для здоров’я, і додає їжі пікантний аромат. Надійність перевірена роками. Єдиним недоліком є висока вартість і непридатність до використання на індукційних плитах.
• Мідне покриття. Воно теж відрізняється високою вартістю. Такі сковороди швидко прогріваються, довго тримають тепло, їжа не пригорає, покриття володіє стійкістю до пошкоджень. Якість і смак млинців, спечених на поверхні з міді, має тонкістю і витонченістю. Але є і мінуси: в залежності від частоти використання, мідний посуд має властивість темніти.

Для випічки млинців не варто брати вироби діаметром більше 25 см, вони не зовсім зручні у використанні. У більшості випадків попитом користується посуд діаметром до 22 див. На сковорідках шириною 15-16 см і 18 см можна випікати маленькі, акуратні млинці. Ширина від 20 до 22 см дозволяє випікати млинці звичайного розміру, до яких усі звикли.

Розмір і форму сковороди кожен вибирає на свій смак, але перед вибором слід все-таки звернути увагу на параметри, які будуть найбільш простими для експлуатації на кухні. Наприклад, діаметр виробу близько 35 см буде вже не так зручний для випічки млинців. Такий посуд більше підходить для смаження м’яса або гасіння овочів.

Величезний асортимент моделей сковорідок стає причиною того, що багато покупців просто не знають, що їм вибрати. Саме тому варто розглянути список кращих виробників та їх моделей.

• «Весела посмішка» – виріб російського виробництва. Назва підібрано не просто так. Така сковорода дозволить спекти акуратні млинці у вигляді посмішки. Діаметр сковорідки класичний, у 22 см, товщина дна – 6 мм. Антипригарне покриття і рівномірність розподілу тепла зроблять смаження млинців більш приємною і простий.
• Tefal Tendance – виробник з Франції. На ринку ця компанія давно влаштувалася, і зарекомендувала себе як якісна фірма по виробництву млинцевих сковорідок. Покриття з тефлону не виділяє шкідливих металів і сполук, не вбирає запахи і забезпечує рівномірне пропікання вироби. Діаметр – 20 див.
• Rondell Mocco — відома німецька фірма. Вироби цієї компанії мають титанове покриття з антипригарними властивостями. Діаметр — 22 см, товщина дна — 4,5 мм. На такій сковороді відмінно готувати млинці, омлети, яєчню і оладки. Сковорідка зі зйомною ручкою з нержавіючої сталі має стильний зовнішній вигляд, що стане відмінним доповненням до інтер’єру будь-якої кухні.
• Ще один російський виробник — компанія «Традиція». Виробництво цієї фірми проходить за стандартами СРСР, вироби мають литий зовнішній вигляд і керамічне покриття. Готувати на такій сковороді можна з найменшою кількістю жиру. Діаметр — 26 див.

При виборі млинцевої сковороди важливо мати уявлення про матеріали та виробників виробів. Можна спиратися на досвід знайомих та родичів, а можна підійти до вибору більш відповідально. Для смаження млинців підійде виріб не більше діаметром 24 см, з невисокими бортиками. Висота бортиків не повинна перевищувати 6 див. Обов’язково вибирайте сковороду з антипригарним покриттям. Це значно спростить приготування. Також варто пам’ятати про властивості різних покриттів.

Перш ніж піч млинці, сковороду слід підготувати. Варто пам’ятати, що дана сковорода призначається для приготування виключно млинців, для м’яса, картоплі та овочів слід підібрати інший посуд. Якщо вибір припав на виріб з чавуну, то після кожного використання його бажано не мити, а протирати ганчірочкою або губкою. При нагріванні на поверхні утворюється спеціальний шар, який не дає млинців підгоряти.

Якщо виріб нове, то його слід вимити і дати висохнути. Після цього сковороду необхідно прожарити сіллю протягом години. Для цього можна використовувати і духовку. Коли минула година, посуд потрібно остудити і зсипати сіль. Після цих маніпуляцій налити трохи олії і протримати на вогні близько 20 хвилин. Ці дії є обов’язковими для випічки млинців на чавунному посуді. Якщо ж посуд не нова, то кожен раз при смаженні млинчиків сковороду спочатку досить швидко прожарити сіллю, а потім рослинним маслом, на всі маніпуляції піде 10-15 хвилин.

Жінки з великим стажем домогосподарок у більшості випадку вибирають вироби з чавуну. Покриття не деформується, і млинці не підгорають завдяки рівномірному напруженням. Також чавунні сковорідки вибирають ті, хто готує на велику сім’ю або компанію. У них зручно розігрівати їжу, смажити м’ясо або рибу, готувати тефтелі.

Судячи з відгуків, чавун підходить більшості кухарів. Він зносостійкий, виріб служить довго, не ламається. Їжа виходить смачною. Тим не менш, не всім подобається той факт, що сковорідку слід регулярно прожарювати, а мити його відразу після використання заборонено.

На цьому можна переконатися, що вибір посуду для випічки улюблених млинчиків досить різноманітний. Кожен вибирає сам, в залежності від уподобань, і ґрунтуючись на власному досвіді. Але якщо в родині часто печуть млинці, слід звернути увагу на сковороду з чавуну.

Про чавунних сковородах для млинців дивіться у відео нижче.