Чавунний посуд: догляд за емальованими виробами з чавуну. Як підготувати до першого використання? Користь і шкода. Чи можна використовувати для індукційної і склокерамічною плит?

Ще з радянських часів на кухні цінується чавунний посуд. У якийсь момент антипригарні сучасні сковороди мало не витіснили з російської кухні важкі чавунні прилади. Проте їм вдалося встояти, адже їх якість перевірена десятиліттями.

Чавунний посуд – це один з універсальних варіантів, завдяки якому можливе приготування одночасно смачної і здорової їжі. Такі сковороди мають тривалий термін служби, а у деяких бабусь можна знайти справжні раритети: сковороди, збережені зі старих часів.

Якщо посуд має внутрішнє емалеве покриття, то їжу можна зберігати довгий час в холодильнику. Якщо ж такого немає, то краще перемістити їду в іншу ємність, так як продукти можуть викликати корозії на поверхні і зіпсувати посуд.

В даний час сучасні технології дозволяють удосконалювати і допрацьовувати і без того практичне і зручне чавунний посуд. Все більше різновидів можна знайти на ринку. Кожен варіант адаптований під сучасні умови кухні і призначений для роботи в поєднанні з певною побутовою технікою.

• Для індукційних плит. Сировину, з якого виробляється чавунний посуд, має властивість притягувати магніти, а це значить, що її цілком можна використовувати для роботи на індукційній плиті. Зараз більшість жаростійких ємностей випускається з рівним дном, що дуже важливо при приготуванні страв на індукційній плиті – у чавунного посуду також не буває з цим проблем.

• Емальований посуд. Цей варіант також цілком підходить для приготування на індукційній плиті. Зазвичай такі сковороди эмалируются і зсередини, і зовні. Зовнішні особливості дозволяють підібрати посуд певного кольору, яка гармонійно впишеться в дизайн кухонного інтер’єру. Всередині прилади оброблені склоемаллю, яка абсолютно безпечна для продуктів навіть при прямому контакті. Плюсом емальованих примірників є можливість довше зберігати страву. Також на відміну від класичних приладів з чавуну емальований посуд немає необхідності готувати і кілька разів прожарювати після придбання.

• Посуд з тефлоновим покриттям. Це ще один варіант із захисним шаром. Такий посуд є бюджетним зразком у порівнянні з емальованої, і термін її експлуатації ще менше. У цьому випадку захисне покриття наноситься тільки на внутрішню частину. У зв’язку з цим термін служби обмежений 3-4 роками. Як тільки тефлон став відходити від стінок, використання сковороди стає неможливим.

Це не найвдаліша різновид чавунного посуду, хоча спочатку господиням і здається приготування їжі в ній більш зручним і швидким, адже тефлон має антипригарними властивостями, що зберігає в продуктах максимум користі. Насправді доглядати за тефлоновим покриттям складніше, до того ж з ним потрібно дуже акуратно працювати і не пошкодити стінки або дно металевою лопаткою.

Можна класифікувати чавунну посуд і предмети більш вузької спрямованості. Наприклад, для приготування їжі в печі можуть бути використані чугунки або чавунні горщики, популярністю користуються жаровні з чавуну, чавунні каструлі, казани, казани, гусятниці, порціонні сковороди та інше кухонне начиння, що полегшує побут молодої господині.

Свій вибір на користь чавунного посуду роблять самі відомі кухарі з ряду причин. Вони описані нижче.

• Це екологічна посуд, яка не несе ніякої шкоди здоров’ю споживачів. При виробництві виробів з чавуну не застосовуються хімічні елементи, а антипригарні властивості досягаються природним чином в процесі готування.
• Одна така сковорода служить не одне десятиліття і може супроводжувати побут кількох поколінь. Немає необхідності доглядати за нею якимось особливим чином – вистачить простого очищення та прожарювання, щоб вона знову виглядала як нова.
• Пориста структура матеріалу повільно нагрівається, проте надійно утримує тепло і рівномірно розподіляє його по всій площі. З цієї причини в порівнянні з алюмінієвими або сталевими сковородами страва готується при більш високих температурах.
• Це універсальні екземпляри, які дозволяють готувати їжу на газовій, електричній або склокерамічної плити, запікати в духовці, варити, смажити, тушкувати.
• Як вже зазначалося, для таких сковород властиво рівномірне нагрівання, а це забезпечує однаковий прогрів страви з кожної сторони. Добре термічно оброблена їжа смачніше і корисніше слабо просмажених продуктів.

Головний мінус чавунної сковороди – її важку вагу. В середньому один примірник важить близько 2 кг. Не кожна господиня може утримати важкий предмет в руках особливо в тому випадку, коли його потрібно часто піднімати, наприклад, при приготуванні млинців. У зв’язку з цим посуд може впасти на підлогу, а на покритті можуть утворитися тріщини, а іноді і зовсім відвалиться шматок.

З цієї причини експлуатувати посуд із чавуну потрібно дуже акуратно. З такою ж обережністю варто підійти і до її догляду, і до зберігання.

При виборі посуду з чавуну варто слідувати деяким рекомендаціям.

Необхідно визначитися з тим, для чого потрібна покупка. Можна, звичайно, купити і універсальну сковороду, яка відмінно смажить, гасить, запікає, але краще придбати предмети вузької спрямованості: гусятницю, блинницу, казан. Така покупка дозволить уникнути ретельного миття після кожного приготування. Крім того, термін служби кухонного начиння зросте в кілька разів.

Якщо потрібна сковорода для млинців, то потрібно вибирати тонку посуд, для обсмажування м’ясних продуктів необхідна ємність з рифленим дном, для гасіння – глибока тара. Не варто забувати про те, що для посуду великого обсягу характерний більш важку вагу.

Крім того, для неї необхідна максимально потужна плита. Часто виникають складнощі при виборі чавунного казана. Плоскодонна ємність стійкіше, але стінки у неї будуть нагріватися гірше

Потрібно звертати увагу на матеріал, з якого виконана посуд. Різновиди чавунних виробів були описані вище, можна зробити висновок, що сковороди з додатковим покриттям багато в чому зручніше, а також виглядають естетично. Але все ж класична сковорода, просто відлита з чавуну, більш практична, так як вона відрізняється довговічністю.

Слід уважно оглянути потрібну продукцію на відсутність дефектів. Вади при литті чавуну зустрічаються рідко, але і вони мають місце бути. Такі подряпини не тільки псують зовнішній вигляд, але і скорочують термін служби посуду. Дефекти можуть спостерігатися не тільки на дешевих виробах, але і на більш дорогих.

Варто вивчити обрану річ з кожної сторони. Не потрібно брати продукцію, на якій помітна хоча б невелика тріщина або спроба заплавить шлюб. Це повинно бути гладке і якісно відшліфоване покриття без напливів і поглиблень.

Потрібно звернути увагу і на ручки вироби. Вони бувають знімними і незнімними і можуть бути виконані з чавуну, дерева або полімерних матеріалів. Литі ручки дають можливість готувати страву в духовці, однак під впливом жару вони сильно нагріваються, і без щільного рушники господині буде неможливо дістати посуд з духовки.

Дерев’яні ручки у цьому плані більш зручні, так як вони не нагріваються і екологічні, але їх термін служби сильно обмежений. У духовку сковороду з дерев’яними ручками ставити не можна. Але якщо це знімні вироби, то вони дозволять користуватися сковородою і при запіканні. Полімерні ручки не нагріваються і дозволяють працювати з духовкою, але при необережному поводженні вони можуть відколотися.

Важливе значення має і кришка. Наприклад, чавунні каструлі, казани або гусятниці вже заздалегідь реалізуються в комплекті з кришками. Сковороди і жаровні зазвичай продаються без кришок, але, можливо, в цьому плюс таких виробів. Покупцеві не доводиться переплачувати за цей атрибут, адже відповідна за розміром кришка вже може бути у нього на кухні.

Якщо кришка купується окремо, то краще відмовитися від придбання товару з чавуну. Чавунні кришки дуже великі, важкі і мають особливість відбирати тепло, негативно впливаючи на приготування їжі.

Згідно з відгуками покупців, можна скласти рейтинг найбільш популярних виробників чавунного посуду. Лідируючі місця в ньому займають такі виробники, як «БІОЛ», «Сітон», «Балезино», «Слуцьк».

Повністю чавунна сковорода без додаткового захисного шару має свої особливості застосування. Перед першим використанням слід вжити низку заходів, які дозволять досягти максимального терміну служби. Важливий етап при використанні чавуну – прожарювання. Посуд, яку прокалили, не дасть страви пригоріти і наповнить їжу відмінним смаком і ароматом. Підготувати чавунне виріб до експлуатації потрібно так, як описано нижче.

1. В першу чергу, потрібно ретельно промити принесену з магазину сковороду миючим засобом і насухо витерти.
2. Після цього слід прожарити її в духовці.
3. Потім потрібно остудити посуд.
4. Наступний крок – насипати на дно сіль і повторити процедуру прожарювання. Не варто шкодувати солі – її потрібно близько 1 кг залежно від обсягу ємності.
5. Потім потрібно знову остудити посуд.
6. Наступний етап – прожарити порожню сковороду в останній раз.
7. Після цього необхідно змастити ще гарячу тару маслом і залишити в прогрітій духовці на кілька годин. Тепер посуд готова до роботи.

Не всі господині залишаються задоволені приготовленої в чавуні їжею. Це відбувається в тому випадку, якщо посуд неправильно експлуатувалася. Важливо мити литу сковороду відразу після того, як вона охолола. Якщо залишити її на кілька днів, то масло вбереться в пори і передасться наступного страви, що і змінить його смак і аромат. Можна скористатися кількома рекомендацій з експлуатації і догляду за чавунними виробами.

• Процес варіння повинен проводитися тільки на повільному вогні.
• Як тільки приготоване блюдо охолоне, важливо перекласти його в іншу ємність.
• Мити вироби з чавуну потрібно гарячою водою, після чого насухо витирати.
• Після миття необхідно обдавати дно окропом і змащувати маслом. В такому вигляді і повинна зберігатися чавунна сковорода – масло створює захисний бар’єр проти корозії.
• Чавунний посуд не можна замочувати, так як вона швидко іржавіє. Начиння з чавуну потрібно регулярно оглядати на предмет іржі.
• При митті не можна застосовувати грубі щітки і агресивну хімію, так як ці кошти можуть сильно пошкодити захисне покриття, і його відновлення виявиться досить проблематичним. Крім того, побутова хімія може проникнути в пори матеріалу. З тієї ж причини не рекомендується мити такі сковороди в посудомийці.

Особливого догляду потребує чавунний посуд з емальованим покриттям. Не потрібно остуджувати такий екземпляр під холодною водою – нехай він охолоне самостійно. Якщо емальована сковорода була поставлена в холодильник, то при розігріві важливо дочекатися, поки блюдо трохи остудится. Якщо допустити сильний перепад температур, то на емалі, яка і так не відрізняється довгим терміном експлуатації, з’являться пошкодження. Щоб не чекати, поки посуд з їжею, вийнята з холодильника, досягне кімнатної температури, легше перекласти блюдо в іншу ємність і розігріти.

Про те, як правильно доглядати за чавунною посудом, дивіться у наступному відео.