Філейний ніж (25 фото): опис складних ножів Rapala і Kosadaka, Mora і моделей інших виробників. Розміри ножів. Для чого вони потрібні?

Ніж для філе використовується для оброблення не тільки риби, але і м’яса. Він має особливу конструкцію, завдяки якій можна легко знімати м’якоть з кісток.

Як правило, довжина леза варіюється від 15 до 27 см, що робить такий інструмент ідеальним для филетирования і не тільки. Довжина та гнучкість дозволяють домагатися чудових результатів. Наприклад, оброблення риби включає в себе виконання чистого розрізу вздовж хребта, адже якщо пройти дуже близько до кісток, то рівномірно зрізати плоть не вийде.

Оскільки філейний ніж є одночасно гнучким і тонким, його лезо легко проходить в місця, куди не можуть проникнути звичайний кухонний інструмент. Рухаючись через плоть, він швидко, але акуратно відокремлює її від кісточки. Потім можна так само легко зняти м’якоть з шкіри, приклавши мінімум зусиль.

Хоча ніж для філе найчастіше асоціюється з процесом филетирования риби, його з успіхом використовують і при обробленні інших продуктів. Він добре підходить для нарізки ростбіфа, тонких смужок курки і стейка. Такий інструмент дуже легко відрізнити від інших ножів на кухні через його форми.

Придивившись до вістря ножа, важко не побачити, що наконечник дуже гострий. Він допомагає з легкістю проколювати м’ясо і рибу. Є як жорсткі, так і гнучкі ножі.

Призначений для м’яса. Якщо планується робити розбирання свинини, яловичини або іншого товстого шматка, знадобиться жорсткий ніж, який не згинається. Зважаючи на те, що м’ясо володіє щільною структурою, необхідно докладати більше зусиль під час відокремлення від кісточки. Гнучкий ніж у цьому випадку згинається, що може призвести до травми.

Ці інструменти призначені для оброблення курки і риби, коли плоть дуже ніжна, і необхідно зробити чіткий, рівний зріз, без рваних країв.

Останнім часом все більш популярними стають арочні леза, оскільки вони є ідеальним вибором для розбирання риби. Такі леза дозволяють зробити всього один прохід через тушку, щоб видалити всі кістки.

Після заточування леза надзвичайно гострі, довжину кожен кухар підбирає для себе індивідуально. Головне, щоб відчувався повний контроль над інструментом під час роботи. Ножі для філе можуть бути вигнутими або прямими, в залежності від застосування і стилю филетирования.

Серед великої різноманітності пропонованих ножів для филетирования варто звернути увагу на наступні моделі.

Класичний 7-дюймовий філейний ніж, який в основному використовується для обвалювання середній і великий за розміром риби на промисловому рівні. Лезо виконане з нержавіючої загартованої високовуглецевої сталі. При роботі дає високу точність обробки і повний контроль над роботою. Ще однією великою перевагою виробу є його гострота. Після покупки перша заточка потрібно буде нескоро, навіть при інтенсивному використанні. Потрійна заклепанная ручка, на якій встановлено лезо, має міцний контур, тому добре лягає в руку.

Складаний ніж, який володіє не тільки привабливим дизайном, але і унікальними якостями. У продажу є і суцільнометалеві конструкції, і моделі з пластиковою ручкою. При виготовленні використовувалася міцна, високовуглецева сталь, що здатна довгий час залишатися гострою. Це ідеальне рішення для полювання та риболовлі, в закритому стані ніж можна носити з собою в кишені, він абсолютно безпечний.

Виготовляється з нержавіючої сталі Sandvik 12C27, при цьому лезо відноситься до среднегибким. Твердість матеріалу – 58 HRC, якщо спиратися на шкалу Роквелла. У більшості моделей рукоятка виконана з поліаміду. Країна-виробник – Швеція.

Лезо роблять з міцної, стійкої до корозії нержавіючої сталі VG-10, змішаної з 33 шарами високовуглецевої сталі. Ніж має злегка вигнуту форму, завдяки якій вдається швидко і легко обробляти м’ясо і рибу. У польових умовах виріб прекрасно підходить для нарізки овочів. Конструкція ножа гідна поваги. Виробник постарався зробити модель максимально зручною, незважаючи на 11-дюймове лезо. Реверзибельная ручка Pakkawood зручна і добре лежить в руці.

Лінія спеціалізованих столових приладів Zwilling J. A. Henckels обслуговує майже кожен другий ресторан вишуканої кухні по всьому світу. Це ножа виготовляється з високоякісної нержавіючої сталі, він володіє необхідною гнучкістю, що дозволяє легко обробляти птицю і рибу середнього розміру. Лезо має світлу пряму різальну кромку.

Японський виробник столових приладів, визнаний фаворит, товари якого використовують професійні кухарі. Його ножі для филетирования стали справжньою сенсацією, як тільки моделі вперше з’явилися на ринку.

Подвійний скошений край леза дозволяє використовувати виріб як лівою, так і правою рукою з рівною ефективністю. Дизайн леза є ідеальним поєднанням неперевершеної японської технології і якісних матеріалів. Ніж створений з нержавіючої сталі з включенням молібдену і ванадію. Кожна модель проходить суворий контроль якості, перед тим як потрапляє на ринок.

Компанія стала відома виробництвом якісних швейцарських армійських ножів і мультитула. Лезо, що використовується в конструкції ножа для филетирования, проштемпелевано, а не викута. Такі моделі мають невелику перевагу перед кованими, з точки зору ваги. Поверхня ножа виходить дуже жорсткою, модель неможливо зігнути незалежно від того, наскільки тверде м’ясо обробляється.

Виріб, виробництвом якого займаються в Швеції. Виготовляється з високоякісної нержавіючої сталі. Такий інвентар ідеально підходить для оброблення риби. Довжина леза – 7 дюймів, чого цілком достатньо для роботи з тушками середнього розміру.

Широко використовуваний ніж для филетирования риби на судах. Лезо додатково захищають пластикові піхви, його довжина – 20 сантиметрів, що ідеально підходить для великої тушки тунця. Поставляється в продаж з алмазної стругачкою. Рукоятка має ергономічну форму, виготовлена з якісної гуми.

При виборі якісного ножа для филетирования варто в першу чергу звертати увагу на матеріал, з якого виготовлявся. Він повинен бути тонким, але міцним, а сам виріб – добре заточеним, щоб легко прорізати ніжну плоть.

Від професійного інструменту вимагають, щоб матеріал виготовлення володів чудовою стійкістю до корозії і необхідною жорсткістю. Нержавіюча сталь є найбільш популярним металом для таких ножів, але не кожен її вид пропонує чудову якість. Щоб розумно використовувати гроші, завжди варто розглядати відомий, зарекомендував себе бренд.

Ергономіка грає не останню роль при виборі кухонного інвентарю. Ручка у ножа повинна мати правильну, зручну форму, щоб добре лягає в долоню і не вислизати, навіть якщо вона мокра.

Розмір леза відіграє ключову роль у визначенні якості скруглення. Великі леза необхідні для нарізання риби великого розміру. Таких риб найчастіше готують в ресторанах і на рибних ринках. Малі за розміром і середні аксесуари знайшли своє місце на кухні простих домогосподарок, вони зазвичай використовуються для обвалки м’яса і дрібної риби. Хороша гнучкість надзвичайно важлива для невеликих ножів, використовуваних у домашніх умовах, оскільки вона дозволяє легко провести лезо вздовж хребта.

При виборі вироби краще трохи переплатити, ніж через кілька місяців ніж викинути на смітник. Завжди варто віддавати перевагу якості, тому не буде зайвим переглянути рейтинг кращих виробів з булатної або дамаської сталі, навіть ручної роботи. Немає нічого поганого в тому, щоб витратити трохи часу на вивчення асортименту від відомих брендів. Такий виріб завжди виглядає гідно, і потрібен лише мінімальний досвід, щоб зробити вибір у вірному напрямку, оскільки технічні характеристики завжди в повній мірі описані на офіційних сайтах виробників.

Наступного відео ви побачите огляд декількох филейных ножів.